白玉山老酒酱香
2015-03-29 白玉山-白玉山贵州商会
- 金态金酒老酒酱香
- 我是白玉山，我外公在茅台镇南坳开酒厂，我5岁起在酒厂长大，耳濡目染酱香白酒全过程，数十年来我对酱香型老白酒情有独钟，那么什么是老酒？
- 通常情况下指的是白酒烤出来后存放时间较长的酒，酒界将其统称为老酒，在白酒界所有历经陈年的酿造酒，其所用基酒，一般酒龄在5年以上的成品酒谓之为老酒，现在的茅台镇除了茅台酒厂以外，任何一家酒厂没有超过30年以上的老酒，如果他说有就是忽悠了你。
- 在茅台镇瓶贮罐贮3-5年以上的成品酒，5年以上属于最佳饮用期，这就是初步的老酒概念。因为老酒需要一定基本实力条件才能有合格的老酒。白酒是陈年的老酒最香，越老越用作勾兑，古书上说“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅）蒸令气上，用器承滴露。”由此可以得出我国白酒的生产已有很长的历史过程，茅台镇的白酒以其丰富多彩的酱型风格闻名于世，而其特殊的生产工艺在世界酿造业中更是独树一帜，构成了酱香型白酒的老酒。
- 酱香老酒专家白玉山-贵州商会秘书长
- 老酒酱香型白酒以高粮为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。酒质无色或微黄透明，气味芳香醇正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后具有以酯类为主体的复合香味，经陈酿和勾兑而酿制而成的酒储久后称为老酒。
- 老酒白酒是蒸馏酒，是以发酵酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒为白酒。白酒经过岁月陈年的沉积脂类型气味更加突出，开瓶即香溢四方，使得其入口顺滑。
- 上古时期《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》中“十月获稻、春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句等，足以表明我国白酒之兴起，已有五千多年的历史。
- 老酒白酒的蒸馏技术，是在8-9世界由阿拉伯人发明的，中国的蒸馏白酒约是元朝时期由被蒙古人征服的中亚波斯地区传入并普及开的，和朝鲜半岛的烧酒一样，或许也有说法认为唐朝时已经有蒸馏酒，茅台镇白酒汉武大帝前期就存在。
- 公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝为第二阶段，这1800年一阶段也是我国传统酒的成长期。在这个时期白酒界出现了两位酿酒的大师，一是夏禹时期的仪狄、一是夏代君主少康发明了秫酒，由于有了火，出现了五谷六畜，加之酒曲的发明，使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家。也为我国传统酒的发展奠定了坚实的基础。就在这个阶段酿酒业得到很大发展，官府设置了专门酿酒的机构，也有专门执掌酒业的官员如酒正、酒人等，酒由官府控制为帝王及诸侯的享乐品，“肉林酒池”即为帝王生活的真实写照。
- 公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期，历时840年，是我国传统酒的提高期。其间由于西域的蒸馏器传入我国，从而导致了举世闻名的中国白酒的发明，元时中国与西亚和东南亚交通方便往来频繁，在文化和技术等方面多有交流。有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒，远从印度传入。还有人说：“烧酒原名‘阿刺奇’，元时征西欧，曾途经阿刺伯将酒法传入中国。”章穆写的《饮食辨》中说：“烧酒又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番语也。”现有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为译音，是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒，在元代曾一度传入中国。至于烧酒从元代传入的可信度如何，曾纵野先生认为“ 在元时一度传入中国可能是事实，从西亚和东南亚传入都有可能，因其新奇而为人们所注意也是可以理解的。”我国白酒起源的探讨<黑龙江酿酒>，1978年明代时称白酒为火酒。
- 酱香老酒的特点有哪些？中国的白酒文化源远流长，已经融入到我们每个人的思想，生活中很多酒友不仅爱喝白酒，更对老酒趋之若鹜，尤其是酱香老酒，俗话说酒是越陈越香，但其实老酒是个很笼统的概念，很多酒友对此都是模糊的。
- 老酒顾名思义，就是存放时间较长和收藏年份比较久的酒的统称，泛指所有经过陈年的佳酿比如金态金白酒，酒厂在产品宣传的定义也说酒越陈越香，时间的沉淀酒质更好。虽然说法都没错，但概念都比较模糊，没有时间上的界限。酱香老酒其实就是指出厂时间比较早，至少超过5年以上的有些年份的酱香酒，只有经过时间沉淀的酱香酒味道才会变得更加醇厚而酒体更加稳定。
- 酱香老酒最佳饮用年份是5-20年，更久年份的酱香老酒适宜作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。众所周知，优质的酱香老酒一定来自贵州特别是酱香白酒的核心产区茅台镇，因这里独特的水源、土壤、气候、气温与优势微生物群落浑然天成，造就着“离开茅台镇就造不出茅台酒”的传奇；一杯好的酱香老酒一定秉承正宗酱香工艺，精选当地优质糯高粱、小麦、赤水河里的水等，端午制曲、重阳下沙、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，历经30道工序和165个环节，1年时间才完成基酒酿造。至少超过3年窖藏时间，经过勾调后再储存1年才能出厂，这些因素综合起来成就了酱香老酒真正无法被复制，不可被逾越的稀缺价值所在。
- 老酒从颜色上来说，5年以上的酱香老酒因为时间的沉淀，都具有微黄或透明的特点，经过长时间的老熟过程后，各种物理反应、化学反应综合作用，酒体颜色越来越黄并且透亮，10年以上的老酱酒还会存在泛绿的现象。
- 老酒从气味上说，酱香老酒酱香味突出、温和不刺鼻、醇香细腻香味更丰满更有层次感，空杯留香时间长，通常空杯十分钟后还能闻到舒适的酱香味。从口感上来说，因为长时间的窖藏，酱香老酒中的刺激性物质都已挥发或经过物理、化学反应综合掉，酒体中留下的的各种有益物质和谐融合浑然一体；喝起来口感醇厚，入口柔顺诸味协调，酒入喉到胃部没有灼热感，反而觉得有一种热感慢慢传遍全身且不易上头，不易口感醉后恢复快。
- 酱香老酒，想要喝正宗的茅台镇纯粮酱香老酒，我给大家推荐茅台镇金态金白酒，金态金白酒是茅台镇的酒，源头自厂家，品质保障秉承传统12987坤沙工艺，100%优质纯粮酿造，每一滴酱香酒至少经过5年的窖藏，滴滴都是醇香老酒金态金，好喝不上头，喝了还想喝。
- 再回到历史，清朝是白酒发扬光大，逐渐替代“杜康”的朝代，绝大多数的蒸馏酒名牌都创始于清朝。中国白酒传统文化博大精深，而酒文化更是其中的佼佼者。自古以来以酒为题材的诗词不在少数，斗酒诗百篇的激情，借酒消愁愁更愁的比喻，对酒当歌人生几何的洒脱，莫使金樽空对月的气概，酒逢知己千杯少的喜悦，绿酒一杯歌一遍的心情，酒不醉人人自醉的意境，醉翁之意不在酒的妙喻，今朝有酒今朝醉的无奈，牧童遥指杏花村的悲哀，红酥手，黄藤酒的苦痛，一醉方休的痛快。酒成就了文人墨客的无数佳作，给了英雄豪杰不凡的壮举。中国白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、刺激性较强，饮后余香回味悠久是中国乃至世界文化宝库里的一颗璀璨的明珠。
