白玉山大国酒魂白酒

2020-05-13   白玉山-白玉山贵州商会

金态金酒-大国酒魂

       金态金酒是酱香白酒，产自贵州仁怀市茅台镇南坳，在贵州仁怀市酱香白酒中，按生产方法的不同，把他们分别分为“囫沙酒”、“碎沙酒”、“翻沙酒”和“窜香酒”，我们茅台人把用于酿酒的小红高粱非常生动的称为沙，因为小红粮是酿酒的粮食佳品。

        囫沙酒：在仁怀市茅台镇土话也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，是传统工艺的酱香型白酒的上等品，也就是常说的正宗酱香型白酒，金态金酒即属于该种囫沙酒的分类，它是用当地红缨子高粱（我们本地人贯称小红梁、其身材矮小而产量低、其种子粒小而坚硬、但其支链淀粉含量高），金态金酒严格按照传统的茅台12987工艺进行生产制酒，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好；其白酒灵魂是白酒“回沙”工艺，就是将原料经九次蒸煮八次发酵（让大曲总用量达到高粱量的120%），七次取酒（这就是常说的九八七生产工艺），并经过五年以上窖藏，加以10年以上老酒勾兑后才能够出酒厂。

       碎沙酒是用普通高粱粉碎后与“囫沙酒”废弃的酒糟共同发酵酿出来的酒，我们称为“碎沙酒”。“碎沙酒”在生产中加入了糖化酶和少量大曲，高粱中的淀粉经一次发酵，就全部转化为酒精而生产周期短，出酒率也较高，品质还行，不需要严格的白酒“回沙”工艺，也不需按轮次去收集窖藏，可以立即勾兑出来喝，此类酱香型白酒生产成本相对较低，其高粱成本仅为囫沙酒的1/4，而大曲成本仅为1/8，人工成本仅为1/10，这类酒属于中低档产品。

       翻沙酒是用囫沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟（尚含10%左右的淀粉）再加入糖化酶经过发酵后酿出的酒，称为“翻沙酒”，翻沙酒生产周期更短，出酒率更高，成本更低一点。

       串沙酒也称串香酒，即用串香工艺食用酒精将酱香酒酒糟中的风味物质串出生产的酒。

       但是，在酱香型酒包装上，通常都不会告知说是按什么工艺生产的，基本上一律标称“酱香型”，当然也有些碎沙酒比较谦虚地标注为“柔和酱香”或“柔顺酱香”；酱香酒就像一个大酱缸，水深复杂至极！当你能正确鉴别时，你将会抱定此生非酱香不饮的念头。

       中国酒都这一得天独厚的自然条件，金态金酒前身战酱、醇台，历经数十载的老窖酒，在继承传统的工艺和现代化高科技结合的基础上，以市场为向导，大力开发新技术新品，随着酱香酒的火热，酱香酒的价格也在日渐增高，因此很多酒友开始“另辟蹊径”想要寻找便宜的酱酒，更是因为这样的市场需求，但是有些胆大者开始了他们的“套路”打着正宗酱酒的旗号，号称自己的酒产自茅台镇，和坤沙酒一样的酒质，但是价格却便宜的离谱！我要很认真的告诉各位酒友：没有便宜的正宗酱香白酒，因为生产成本就在那摆着，正宗酱香白酒，酿造过程需要经历两次投粮、九次蒸煮八次发酵七次馏酒，整整一年的生产周期，然后贮藏三年再用老酒勾调、灌装最终出厂。

       金态金白酒的工艺之繁琐，就以我们老窖池用了百余年无间断，微生物丰富，酿制的每一瓶酒都窖香浓郁，与老窖同宗同源，同工同艺。原料必须是产自当地的糯性高粱小红缨子高粱。这种高粱是颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱，成本是极高的，而且一斤红缨子高粱只能酿二两酒。

       金态金酒制曲的时间要求也很苛刻，必须要在每年的端午制曲，因为端午节前后的气温和湿度最适宜曲块发酵，制曲工人要在温度高达60度的环境下将小麦做成曲块，后再经过存放，致使曲块和空气中的微生物充分接触发酵而终成为大曲，这个过程要经过3~5个月的时间。

       金态金酒生产的酒，以茅台镇千年酿酒历史为线，传承古法酿酒工艺。酱香型白酒用的窖池是条石筑的发酵窖，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开、凉凉，再堆起来发酵。池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。经过8次这样的过程，等窖池的混合物发酵到一定程度，才可以出酒。金态金酒经过8次反复摊凉发酵成熟后的一批混合物，要再经过9次蒸煮，并取出不同阶段的酒，分开存放，头酒在一起，尾酒在一起不能混淆，要经过7次取酒才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次馏酒，这过程中的繁琐程度可想而知。

       金态金酒高温蒸馏而出的基酒，我们会装到陶坛里密封存放窖藏3-5年以上才能出厂！金态金酒生产优质大曲酱香、麸曲酱香、贮存基酒等有“金态金酱香白酒银行”的美誉，具有核心竞争力。金态金酒一套流程走下来，这一年的时间就过去了，基酒才算生产完成。但是这个时候的酒还不能喝，要将这些基酒先静置贮藏三年之后再拿出来进行勾调完成后再装坛封存静置存放一年才算成熟。 

       酒体口味太新时没有醇厚的感觉，还需要使用一定比例的老酒再勾调。那这勾调用的老酒不是信手拈来的，是要至少再经过五年的存放，才能成为老酒。那么这一批老酒就得是十年前酿造的，也就是说一个酒厂没有十年的酿造历史它是不可能生产出好酒的。金态金酒从投粮到出厂，至少需要5年的时间，历经30道工序165个环节，我们才能最终得到一瓶正宗酱香酒。所以无论是从时间成本、物料成本还是人力成本上，都决定了正宗酱香酒根本不可能便宜。 

       金态金酒有故事有情怀，现在送礼送酒也是一项文化而且有讲究，酱香白酒本身高贵，尤其茅台镇正宗的纯粮酱香酒送长辈、送朋友用这款“金态金酒”酱香酒，品质好，高端大气的造型比较有特色，也比较有面子。如果是自己饮用，更是注重健康和性价比，金态金酒酒厂发货低于市场价，希望每一位喜欢喝酒的朋友，批发价格拿到茅台镇正宗的纯粮酱香酒。无论您定多少，我们都会发一线品牌快递，收货更快捷！每一次发货我们都会精挑细选，每一个客户我们都用心对待，回头客是我们的根本！在飞速进步的时代，微信代替了短信成了快捷省心的沟通工具，不管有没有需要，我们都会第一时间回复您。

贵州商会秘书长白玉山，白酒协会副会长