白玉山好白酒好在水
2017-05-09 白玉山-白玉山贵州商会
金态金-好白酒好在水
好山好水出好酒，九月九下河挑水煮新酒到祭水大典等，都说的白酒之好离不开一泉好水，金态金酒同样产自好山好水白酒之都茅台镇，就酱香白酒这水的问题我们一起来探讨一下。
酱香白酒首先好在水，这水就是赤水河的“赤水”，因该河之水有一断时间会变红，故名赤水。赤水河为长江上游主要支流，因为河流含沙量高和水色赤黄而得名。该水在云贵川三省接壤地区在茅台镇是中游段，该水发源于云南镇雄县场坝镇豆戛寨山箐，该水上游称鱼洞河，流至川滇黔三省交界处的梯子岩后水量增大，经贵州毕节市七星关区、流经金沙与四川叙永、古蔺县边界，进入贵州遵义仁怀、习水、赤水至四川合江县流入长江，全长444.5公里左右，流域面积为2.04万平方公里。因为赤水河四分之三流域在大山之中，所以赤水河是我国唯一一条没有被污染的长江重要支流，河水清澈透底两岸陡峭多险滩急流，有“英雄河”“美酒河”之誉；2021年5月云贵川三省共同立法保护赤水河，于同年7月1日起同步实施，这是我国首个地方流域共同立法保护的河流之水。
赤水河为什么在贵州被称作美酒河，那是因为诞生了很多世界级的名酒的原故，贵州四川交界处的赤水河整个峡谷一路酒香，不愧为名副其实的美酒河！金态金黄金水道赤水河在秦汉时称“鳛水”，因其流域为南夷君长之一的鳛部治邑，故名鳛水。仁怀县志记载：清曾一度称仁怀河。有的河段曾名斋郎水、仁水、之江等。赤水河源头所在，有关史籍地志相互牴牾莫衷一是；赤水河发源于云南省镇雄县北部的雨河镇花果顶梁子海拔2000米，赤水上游镇雄县赤水源镇铁厂沟果珠彝族乡鱼洞大洞口，左纳熊贝溪汇龌龊鱼洞水称鱼洞河坡头簸笠村。
赤水汇渭河的鸡鸣三省处部位在七星关地区，赤水东流至云贵川三省交界处的鸡鸣三省处进入毕节市区境内，接纳渭河折向东北流，成为四川省叙永古蔺县与毕节市的七星关区和金沙县的界河；至四川叙永县石关折向东南流至毕节市七星关区辖区内小河堡合河河口折向东东北流，在金沙县汇入普子河后出境，为仁怀市和四川古蔺县界河。干流在毕节市金沙县与四川省交界处长45公里，天然落差525米平均比降11.8‰，多年平均流量为每秒35.83立方米。赤水河仁怀县茅台镇一段至龙井乡立英村纳坡渡进入仁怀县境和四川古蔺县界河，县境河段习称茅台河，先由西南流向东北，至茅台镇转由东南流向西北，在沙滩乡的两河口出境进入习水县。流经仁怀市茅坝、鲁班、中枢、合马4个区的立英、龙井、黎民、文政、中华、茅台、茅台镇、渡口、紫云、二合、合马、共群、沙滩等13个乡镇43个村，涉境河段长119公里，中段小河口至马岩滩约40.5公里在境内，南北两段均为与四川省古蔺县之界河。
赤水河茅台段是仁怀县的内河航运干线上自纳坡渡下至二郎滩常有木船航行其间，非枯水季节茅台至合马31公里航道可通50马力的机动客货轮，境内河段设有人渡43处。赤水河干流天然落差1473.96米，河道平均比降3.38%干流流经云南省镇雄、威信；贵州省毕节金沙、仁怀习水赤水；四川省叙永古蔺合江共十县市，根据干流自然特征，分为上中下游三段。在茅台以上为上游，茅台至丙安为中游，丙安以下为下游；河源至茅台段处于云贵高原斜坡地带，河谷深切狭窄山势陡峻，两岸海拔1000－1800米，河流源流段泉井陷穴伏流甚多，岩溶发育傍河台地少，河长239.5公里，平均比降千分之4.91，河段落差1181.4米，茅台至涌安段流经四川盆地边缘区河段长120公里落差172.5米，平均比降千分之1.43，两岸海拔500－1000米，河谷较宽，傍河有台地分布，河流平缓滩险多，二郎至马桑坪段河长9公里集中落差40米是有名的险滩。
赤水河流域呈桑叶形，支流东南岸多于西北岸，东南岸支流较大，主要有龙洞河与堡合河、二道河及其支流鱼洞河和三岔河、桐梓段桐梓河及其支流官仓河、高桥河、混子河、观音寺河和沙溪河、五马河、盐津河、土城小河、习水河等14条，均发源于遵义大娄山脉东南麓，以桐梓段桐梓河和习水河、二道河大同河等，赤水河水系南北流向。盐津河古称门水，位于仁怀县之中部，发源于石亢坝老木娅，由北往南流经县城东至岩栈口，转向西流至底水坝，再转向北流注赤水河，主河经水塘、中枢、坛厂、冠英、交通、茅台、中华等8个乡镇23个村，在小河口汇入赤水河。主河长37.6公里流域面积316平方公里到观音寺河，为仁怀县东与遵义县之界河。发源于遵义县，于共和乡泥坝村金竹园进入县境，由南向北，沿仁怀县边界流经共和、喜头、学孔、龙源等4乡9村，在龙源村汇入桐梓河。境界河段长约28公里，境内流域面积185平方公里。河宽28－51米，平均39米。常水深0.5－1.0米，平均0.7米。年平均流量6.48立方米/秒。
段江河，源于仁怀县龙井乡观音堂的滥包溪，流经观音堂、前进、彭家嘴、坪坡、大路等村，于锅广汇入赤水河。笆竹沟，源于黎民乡贾角山曹家沟，经贾角山、黎民、立岩、田坝寨等村于娜家渡汇入赤水河。
桐梓河是赤水河最大的支流，发源于桐梓楠牛石大火土，上源称天门河，西北流转西南流经天门洞、蟠龙洞两段伏流，至混子河口折西流，至观音寺河口折西北流，至石嘴折西流，至两河口注入赤水河向西流去，故有“东水往西流，飞剑斩龙头；文官不到老，武官不到侯”！赤水河水之好，在于流域气候地域差异较大，上段三岔以上为暖温带高原气候，气温稍低；中下游四川盆地丘陵地带则具有盆地亚热带湿润气候的特点，河谷内气温较高的特点，加上茅台镇气候土壤温差湿度等，造就了好山好水出好酒的宝地。
茅台镇7.5平方公里核心产区是怎么来的？出了茅台镇，酿不出茅台酒，这是茅台酒要扩大产能的最大限制，但也因此造就了茅台酒越稀缺越高贵，茅台镇7.5平方公里核心产区在以前没有茅台镇核心产区这一说法，严格来说这是当地酒厂自导自演的营销手段，但它成功了，并把这个核心产区的概念做到深入民心，酒友们愿意为其买账；这得从茅台酒说起，因为茅台镇崛起的最大功臣是茅台酒厂，很多镇酒蹭茅台热点就是如此。在2000年时茅台酒股份公司分别向贵州省人民政府、国家质量技术监督局提出了茅台酒原产地域范围的界定和茅台酒原产地域保护的申请，通过对其特殊的酿造历史、酿造环境、酿造工艺等方面综合考量后，最终确定了茅台7.5平方公里贵州茅台酒原产地域范围：南起茅台镇地辖的盐津河出水口的小河电站为界，北止于茅台酒厂一车间的杨柳湾，并以杨柳湾羊叉街路上到茅遵公路段为北界，东以茅遵公路至红砖厂到盐津河南端地段为界，西至赤水河以赤水河为界，约7.5平方公里（贵州省政府印发文件），受到茅台酒“7.5平方公里贵州茅台酒原产地域”的启发，茅台镇酒厂提出了对应的“3.5平方公里核心产区”的概念，此3.5平方公里是在茅台酒7.5平方公里之外，但这并不是重点，重点是有得模仿，2010年本就已有很多酒企打着“3.5平方公里酱香酒核心产区”的口号，在“核心产区”这一概念开始蔓延全国，为什么是3.5平方公里而不是7.5平方公里？甚至后面还看到一些茅台镇酱香酒上标着“15.03平方公里河西厂区”？因为3.5的数字不如7.5深入人心，后者认知度更高，随之而来的就是茅台镇把“3.5平方公里核心产区”偷偷改成7.5平方公里，更进一步向茅台酒靠齐，直到2013年3月茅台酒原产地范围再次获批调整至15.03平方公里为核心产区，该产区赤水河水为中游之水，吸天地灵气纳地域金华，故为酿造酱香白酒的神仙水。
