金态金-酱香白酒前世今生

2018-05-19   白玉山-白玉山贵州商会-金态金


金态金-酱香白酒的前世今生


        一一贵州商会秘书长白玉山/作


        酱香白酒文化渊源流长,我国白酒是世界著名的六大蒸馏酒基地之一,其余五种分别是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加、金酒)!酱香白酒在我国首先是贵州茅台镇,他的风格独具特色,如果与世界其他国家的白酒相比,我国酱香白酒具有特殊的不可比拟的风味独具匠心!比如酒体之色洁白晶莹且无色透明,单从香气宜人香型的白酒来说,各有各的特色,但茅台镇酱香香气馥郁纯净、醇厚柔绵酒体协调回味悠久变化无穷的优美白酒味道,给国人及世界华人带来的极大欢愉和幸福当数世界白酒第一。

       一一题记·白玉山

       我叫白玉山,出生于北京,贵州遵义市人,文化学者,研究员,酱香白酒史专业研究学者,本事很小,职务很多:贵州商会在职11年秘书长、贵州商会常务副会长、贵州商会轮值会长,遵义商会执行会长,市调解协会调解专家组组长,人民调解员。1998年遵义市青年星火科技带头人;1999年贵州省青年星火科技带头人;2000年遵义市光彩之星;酱香酒一级品酒师白玉山;酱香酒老酒鉴定师白玉山;战酱酒创始人〔已给好友〕,醇台酒创始人〔已给好友〕,相逢新时代酒创始人,金态金白酒创始人,北京白玉山会所/广东白玉山会所;贵州省产业投资智库专家白玉山〔特聘〕;中国策划研究院研究员〔持证/高级资质〕;国家人才库高级分析人才〔持证/高级资质〕;中国中小商企协会副会长;中国易研学会副会长;遵义商会党支部书记;遵商联盟副会长单位;酒业协会副会长单位;市级劳动模范;我妈妈是仁怀市(以前叫仁怀县)人,我外公家住仁怀市茅台镇南坳,外公袁绍清在河对面观音寺河边赏等坝开酒厂“清圆烧坊”,我小时候在外公家长大,外公家条件好,我6岁左右就开始“偷酒喝”,没有酒杯,我用水瓢勺了半出来喝,喝不完就悄悄倒掉,后来被发现被训了一顿,后来喝不完就倒回酒坛里面去,喝到现在我差不多喝了3-4吨白酒,长大后各个地方的白酒各类香型我都喝过,还是酱香白酒好喝。

       我国酱香白酒的前世今生渊源流长,从古讲究“人法地,地法天,天法道,道法自然”,从今讲究“阴阳发酵天人合一”,一杯白酒,就是粮食之精白酒酒魂,凝聚着几千年来国人的忠实态度,当你亲临一次茅台祭水大典,你就知道祖先的浪漫风雨吹不散,如果说西方的白酒文化是以水果酒轻盈的香气和饱满的热情来祭祀天神,那么我国的小红粮白酒就是以透彻的魂魄去回馈上苍。

       酱香白酒这一天赐生活中的灵物,从古至今流传下来许多神话色彩,在上远古代,人们经常将白酒祖先归于某个影响非常大的人物居之,久而久之白酒的始祖之说便成为三人喊虎的正统传言,我们先不去真实考证这些观点,因为他们也是说明了白酒文化的深之远悠久历史,比如黄帝造酒之说在黄帝时代已开始酿酒,晋朝江统著《酒诰》中记载“酒之所兴,肇自上皇”;这个“上皇”应指三皇之黄帝。《本草》已著酒名《素问》亦有酒浆,则酒自黄帝始。又传说夏禹时期的仪狄发明了酿酒,《吕氏春秋》说“仪狄作酒”之载。杜康酿酒说“何以解忧,唯有杜康”,就行业酒神而论,杜康可以说是当仁不让。

       白酒之史,1982年出土于汾阳杏花村仰韶文化遗址的小口尖底瓮,距今已有6000年的历史,是我国最早的酿酒器之一,是人类酿酒史上继人工果酒之后的第二个里程碑。进入魏晋之后逐渐有了先进的酿造技术,从魏晋时白酒酿造技术就传播到全国各地,到南北朝北齐之后,“二十四史”之一的《北齐书》记载:“吾饮汾清二杯,劝汝于邺酌两杯。”汾清酒是今天汾酒的前身,汾酒是载入“二十四史”的唯一名酒。

       自唐代以后,山西出现了一种酒叫干和酒,山西干和酒在唐代时开始在我国最早使用蒸馏技术,距今有1200余年历史,是我国蒸馏白酒的源头,比明代李时珍的“本草纲目元代说”还早了400年。山西汾酒在白酒流派繁衍和传播中成为各地酿酒文化的源头,促成了今天主流香型的成型,其路径一为“山西→陕西→四川→贵州”,而今酱香白酒的领头羊茅台酒基地茅台镇,也曾去山西考察过酿酒技术。其路径二为“山西→河南→湖北→湖南→江西→浙江→福建→广东”,这一条线路的传播随着地域文化融入了江南的“柔绵酒”风格。其路径三为“山西→河北→山东→天津→北京→内蒙古→东北三省”,这一条线路的传播形成了北方地区“老白干”香型的白酒风格。

       金态金酒倡导人们理性饮酒健康饮酒 因为白酒看起来像水、喝到嘴里辣嘴、喝到肚里闹鬼、走起路来绊腿、半夜起来找水、早上醒来后悔、赌咒发誓不喝,朋友一叫又去,忘得一干二净!这是过量饮酒最真实的写照;然而白酒作为一种特殊的文化形式是几千年我国文明史的一个缩影,是以液态方式承载并综合反映社会生活的一种真实文化,所以大家要适量饮酒理性饮酒,形象地比喻了白酒进入肚子以后就像遇到红绿灯一样需要自己把握分寸。而现代众多的酒席宴请已成为一种喝酒的负担,所以金态金倡导大家理性饮酒健康饮酒。

       从古至今白酒不仅仅是喝,同时也被赋予很多种功能和用途,比如祭祀酒、宴请酒、庆功犒赏酒、会盟结社酒,寿庆婚宴酒,用作药剂治病酒、解毒或当做健身补品酒,用作调料除膻去腥酒等绝大部分至今仍被人们沿用。人们认为喝酒本身并无过错,关键是有所禁而不淫,因此适量恰当的饮酒方式可以升华人们的感情,避免出现不理智的举动,不仅如此,对饮白酒的饮酒之人、时间场合和方式等都很讲究,认为最好的喝酒之人应该是风度高雅、性情豪爽直率的知己故交,最佳的饮酒场所是花下、竹林高阁、画舫、,幽馆平畴、名山荷亭等地方,而最佳的饮酒时节是清秋新绿雨时、雨霁积雪后、新月晚凉等最富诗情画意之时节,因为众多名闻遐迩的诗词歌赋往往就出现在酒后的依韵赋诗中,所以金态金认为饮白酒者非饮食之事,乃文化之事也。

       金态舍提倡健康饮酒,那么怎么个健康饮酒法?其实少喝酒喝好酒的这种方式就是健康饮酒,也就是要适量饮酒、适时饮酒、适人饮酒、适度饮酒、适次饮酒、适式饮酒、适类饮酒、适品饮酒、适境饮酒!每天喝一点,少喝点酒喝好酒。白酒以前叫烧酒,白酒之意就是无色的意思,白干酒就是不掺水的意思,烧白酒就是将经过发酵的原料入甑子加热蒸馏出的酒统称为酱香白酒。白酒不比二锅头,二锅头是在蒸酒时掐头去尾取中间馏出的酒,真正的二锅头是指制酒工艺中在使用冷却器之前以古老的固体蒸馏酒方法以锅为冷却器,二次换水后而蒸出的酒,所谓回龙酒就是将蒸出的酒重烤一次即为回龙酒。

       白酒文化太悠久了,随便一说就是上几千年,在与世界文化的相互影响中我国白酒显得欣欣向荣,元末明初在我国出现了蒸馏白酒,对于爱喝酒的人来说,饭可以少吃点没有酒可不行,酿造白酒是最佳选择。金态金品鉴白酒的四大要领是喝酒品酒的学问,在喝白酒中品味华夏文化的味道和时间的味道及粮食芳芳的味道;在万千情感融与酒杯中是岁月与爱的味道。酱香白酒品酒师白玉山点解细品白酒“观、闻、尝、评”之四要诀:观即眼观其色、闻即鼻闻其香、尝即口尝其味,评即评定风格,但这个水平是需要门坎级别的,不可信口雌黄的去乱评乱说。

       酱香白酒品酒师白玉山品酒“观、闻、尝、评”四要诀中,眼观其色就是观察酒的颜色、挂杯、质感和浓稠度,通过眼睛能够一眼看出来;鼻闻其香就是比如酱香白酒就有9种香型(酱香、曲香、粮香、陈香、花香、果香、焙烤香、复合香、老坛香);口尝其味就是将白酒入口的时滋味,入口的量2毫升以内为宜,含在口中感受白酒的回旋滋味,感受酒的酸甜苦咸鲜,浓香醇甜为主还是酱香是既有甜味又有酸味还有苦味,立体式丰富的滋味让你含在嘴里香味持久度越久的白酒的质量越好。最后是综合评价风格(这个是达到一定专业水准后才能去评):就是把色泽香气口味综合的感受来体现白酒的风格和个性,每种白酒都有自己的个性,酱香白酒因为呈现其独特,才让人们能感受到其它白酒做不到的风格。

贵州商会秘书长白玉山/右与深高速公路开发公司董事长杨海/左