白玉山酱香白酒老酒界的一张名片

2018-12-09   白玉山-白玉山贵州商会-金态金


金态金酒坚守品质信仰


       茅台镇白酒,酿造在心、藏酒是根、品质为金、文化为魄!每至重阳佳节,是茅台镇白酒下沙忙活的时候,在茅台镇已经持续18年的祭祀大典是专属茅台人的盛典,也是茅台酒节,每年这个时候都在茅台集团本部举行,同时开启新一年年度白酒车间下沙生产。

       我叫白玉山,出生于北京,贵州遵义市人,文化学者,研究员,酱香白酒史专业研究学者,有许多小职务:贵州商会在职11年秘书长、贵州商会常务副会长、贵州商会轮值会长,遵义商会执行会长,市调解协会调解专家组组长,人民调解员。1998年遵义市青年星火科技带头人;1999年贵州省青年星火科技带头人;2000年遵义市光彩之星;酱香酒一级品酒师白玉山;酱香酒老酒鉴定师白玉山;战酱酒创始人〔已给好友〕,醇台酒创始人〔已给好友〕,相逢新时代酒创始人,金态金白酒创始人,北京白玉山会所/广东白玉山会所;贵州省产业投资智库专家白玉山〔特聘〕;中国策划研究院研究员〔持证/高级资质〕;国家人才库高级分析人才〔持证/高级资质〕;中国中小商企协会副会长;中国易研学会副会长;遵义商会党支部书记;遵商联盟副会长单位;酒业协会副会长单位;市级劳动模范;北京师范大学优秀学员;广东省科技干部管理学院优秀学员;我妈妈是仁怀市(以前叫仁怀县)人,我外公家住仁怀市茅台镇南坳,外公袁绍清在河对面观音寺河边赏等坝开酒厂“清圆烧坊”,我小时候在外公家长大,外公家条件好,我6岁左右就开始“偷酒喝”,没有酒杯,我用水瓢勺了半出来喝,喝不完就悄悄倒掉,后来被发现被训了一顿,后来喝不完就倒回酒坛里面去,喝到现在我差不多喝了3-4吨白酒,长大后各个地方的白酒各类香型我都喝过,还是酱香白酒好喝。

        一一题记

中国酒都白酒品牌金态金酒

       随着社会步入高质量时期的茅台镇,以一场礼乐交融的文化盛典诠释匠心、述说匠魂、传承匠术、更新匠器、打造匠人的白酒质量观,呵护茅台镇白酒生命发展之魂。这一祭祀大典也是酒厂年度生产的“开局战”,祭祀大典与端午祭麦大典,共同构成了茅台独特的白酒民俗文化。

       这个白酒文化的魂就是“端午制曲、重阳下沙”,不再局限于茅台镇白酒工艺的表达,正在不断丰富白酒精神是白酒品牌的内涵,坚定质量是生命之魂的信仰,厚植白酒工匠文化让白酒质量发展聚能。茅台飘香赤水河流澄碧,每年在茅台集团总部办公大楼广场,茅台人和嘉宾以方阵整齐排列,肃穆以待茅台集团“茅台酒节祭祀祖师宗师大典”,巨幅宗师图像后“酒香、风正、人和”六个字异常醒目。

       金风浩荡天远气清,茫茫寰宇旨酒其醇;为传承白酒悠远历史和缅怀先贤宗师,弘扬茅台白酒传统文化;聚酿者之心传酿酒之法,弘佳酿之志扬茅台之名。金态金酒白玉山在现场看到,祭祀大典司仪《茅台赋》:西南一隅,赤水之滨。生态福地,隐于山林。仰天地之赐,得人间之风。于是濮人邑聚。椎结耕田,粮盈而酿酒,琼浆甘美,汉帝由衷赞叹焉。斯时婚姻之礼,以牛酒为聘,宴聚则击铜鼓,吸枸酱,唱酒歌,吹笙芦跳舞,陶陶然也,堪称酒之王国。历大唐之鼎盛,经宋明之发展,随康乾之兴旺,玉液与国家共奋进焉。可谓壶里乾坤大,杯中日月长。于是成义、荣和、恒兴次第兴起。岁月流逝,酱香悠长;时代变迁,韵味不改。黔北人家储酒卖,滇黔川客频往来。大西南风来隔壁千家醺,巴拿马智掷酒瓶扬国威。玉液飘香兮,万国同一醉。镇以酒而复兴,酒以镇而驰名。酒能谱诗篇,亦能壮军威。昔日红军过境兮,敌军前阻后追;彼时怠倦之师兮,用之舒筋活血。渡赤水,破乌江,过草地,翻雪山,转战万里,一统河山。开国大典兮,成首选之佳酿;外交礼节兮,致无酒不茅台。交五洲友宾,共襄和平大业;谐八方关系,同使国泰民安。盛世瑰宝,尊为国酒。承数千载玄秘之法,辅七十载与时俱进,酿万世人间之绝品。端阳孕温热之侯,重阳分二次投料。九次蒸烤,八次摊凉,七次取酒。窖藏三载,拍泥弥香。精心勾兑,智能把关。推陈出新,珍品不断。历五载而始得衔杯矣。呜呼!企业兴而不忘其国,创利丰而不忘其民。系于历史,千秋万载;系于人心,山高水长。于是一壶茅台之乡愁,遂成平生之夙愿。国色,源自天人合一之生态精髓;尊贵,是为雍容典雅之内涵气质。品斯酒也,方信金之骄贵、木之质朴、水之柔媚、火之刚烈、土之厚重,此五性相融而惊世骇俗者,玉液之中唯茅台尔。琼浆如美人,倾城复倾国。只须一杯,岁月已醉,天下已醉。金星灿耀兮,与日月争辉;飞龙舞凤兮,与盛世同行。呜呼!名城佳酿,中华酒道之独尊哉!开启祭祀祖师宗师大典。茅台集团向周恩来总理塑像敬献花篮,全体参祭人员面向总理塑像行三鞠躬礼。随后,茅台人用源自《礼记》的“三献礼”初献、亚献和终献,致敬茅台酒历代祖师宗师。谨以鲜花礼乐之仪,敬献醴酒清醇,以恭祭历代先贤宗师于赤水河畔。

       金态金酒,赓续传承创新,文化聚能诠释白酒品牌,坚持传承祖师酿酒风范、光大发扬茅台镇白酒伟业精神,以白酒品质信仰为首要思想,感恩老祖宗契合也彰显了坚持精益求精品质为先的匠心精神。怀着对天地敬畏之心感恩老天爷风调雨顺、感恩老祖宗护佑平安,既缅怀先辈表达了对传统工艺的坚守和对品质的信仰,也赓续文化透过白酒节去提升文化品牌内涵和历史价值。其核心在于白酒文化内涵的挖掘和做好文化赋能,因为白酒节就源于贵州茅台挖掘整理民间祖辈流传的祭酒仪式,每年重阳下沙的时候很多老酒师会自发在家中或车间里进行祈福仪式,祈祷来年风调雨顺,也期盼白酒产质量能越来越高越来越好。

      无论是酒节还是端午祭麦大典,步入高质量发展将白文化作为发力点,充分体现茅台文化影响力、凝聚力和感召力的软核作用,最大程度发挥文化聚能的硬核作用。金态金酒品质的特性,传承了大曲酱香型酒鼻祖的精髓,它具有色清透明酱香突出醇香馥郁,幽雅细腻入口柔绵、清冽甘爽酒体醇厚丰满,回味悠长空杯留香持久的特点,我们本地人把白酒独有的香味称为茅香,是突出的酱香风格典型,白酒酒液纯净透明醇馥幽郁的特点是由酱香、窖底香和醇甜三大特殊风味融合而成,现已知香气组成成分多达300余种,在酿制过程中从不加半点香料,香气的成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。

       金态金的酒度一直稳定在52°—54°之间,曾长期是白酒中度数最低的,具有喉咙不痛也不上头且能消除疲劳安定精神等特点。因为这个白酒生产工艺,其酒的酒窖建设颇有讲究,从窖址选地到窖区走向及空间高度,到窖内温湿度控制及透气性能,以及酒瓮的形式和容量,瓮口泥封的技术等都极为严格,这些都是关系到成品酒的再熟化,香气纯度再提高的关键,白酒窖里每天要有人检查,开关透气孔及控制温湿度。

       酱香白酒的酿制技术被称作千古一绝,白酒有不同于其它酒的整个生产工艺,其生产周期长达7个月,蒸出的酒入库贮存4年以上再与贮存20年→10年→8年→5年甚至30年的陈酿酒混合勾兑,最后经过化验品尝再装瓶出厂销售。白酒以本地优质糯高梁为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量多于原料是用曲多,发酵期长多次阴阳发酵,多次取酒等独特工艺,这是酱香白酒风格独特品质优异的重要原因。

       酱香白酒酿制要经过两次下料九次蒸煮、八次摊晾加曲发酵七次、七次取酒的生产周期长达一年,再陈贮三年以上勾兑调配然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香绵软柔和方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久,在此期间要经历重阳下沙、端午踩曲长期贮存等工艺环节的淬炼,制酒生产一年一个生产周期,顺应季节变换历经两次投料、九次蒸煮八次发酵七次取酒酿制而成的基酒,还需在陶瓷坛中经过三年以上的贮存,最后采用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄不同香型不同轮次不同酒度等各有特色的基酒进行组合,形成了酱香白酒的典型风格。

       白酒车间的工艺中讲究三高,是指白酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵和高温馏酒。白酒大曲在发酵过程中温度高达63℃,比其它任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类,最后形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效,高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作,也是其它名白酒工艺所不具有的!高温馏酒是蒸馏工艺本身是固液分离的技术,但白酒生产工艺的蒸馏与其它白酒完全不同。白酒工艺中的三长:主要指茅台酒基酒生产周期长;大曲贮存时间长;茅台酒基酒酒龄长。白酒基酒生产周期长达一年须二次投料九次蒸馏八次发酵七次取酒,历经春夏秋冬一年时间。白酒工艺的季节性生产指白酒生产工艺季节性很强,白酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行,这完全不同于其它白酒随时投料随时生产的特点,采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节;二是顺应当地气候特点,三是避开高营养高温生产时节便于人工控制发酵过程,培养有利微生物体系选择性利用自然微生物,四是九月重阳是我国的老人节象征天长地久,体现中华民族传统白酒文化,白酒的工匠文化与高质量发展第一资源。

       在传统白酒文化中,有着举足轻重的地位,还有博大精深风味迥异的白酒文化以及满足畅快交流、人类共同语言的白酒文化。用传统文化汇聚融合,用白酒文化触动内心世界,用美酒激发情感共鸣,为传统文化提供最有力的精神力量。白酒酒厂的匠人匠心精神都秉持传统酿造技艺和精益求精的品质文化,才最终酿造出点滴如金的金态金美酒佳酿是真正承载酱香白酒基因的力量。

白酒品牌金态金酒

金态金酒,健康永恒!